daydreamic

• 덧가루 거의안뿌려도됨 밀가루아까움
• 늘릴때도 덧가루대신걍 손에물묻혀서 한껏늘리면 어떻게든됨
• 과도로 깊게! 칼집을내니 드디어 진짜로 슬랩같은모양새가됨
• 아래는 슬랩을 획기적으로 자르는 방법

• 일단 모양은 천사와도같음 슬랩굽고난잔열로 윗부분노릇해졌고 암튼 천사같은비주얼
• 근데 맛이 걍 악마임 재료믹스가제대로안된거같음 방금 드라이이스트덩어리를먹은듯?
• 이런 복불복빵 용납할수없고 샌드위치메이커에 눌러버리는 형벌에 처할 예정
• 근데 믹스할때 정신만 똑띠차리면 (그러니까 모든재료를한번에넣는 반죽기행동을하지않고 이스트를물에녹이고+ 가루류부터 섞고 + 버터를 조금 나중에 넣고 한다면-아예걍 버터대신 오일을넣어도될듯) 간단하고 나쁘지않은거같음
• 하 팩트는 집에 빵이 개많아졋다는거임

반죽이 전혀 고르게 되지 않음

표면도 매끈하지 않음

그치만 어찌어찌 빵은 되겠지? 제발

• 액체 200ml 기준으로 계량함 양이아주조금적어졌지만뭐...
• 우유 대신 두유 + 미지근물조금으로 했고 르방은 아마 정량보다 더 들어갔던 것으로 기억
• 반죽기 레시피인줄 모르고 시작했는데 반죽 얼마나 야무지게 쳐야될지 모르겟음 그냥 슬랩만들던버릇으로 주걱뒤적뒤적거리고만있음 (...)

• 쨈을 넣은 것은 안이 촉촉함
• 나머지는괜찬은듯??아마도
• 글고 의외로 베이킹파우더없이도 정상적으로 부풀긴햇음 신기하다

예전 언젠가 크리스마스에 대성공했던 레시피

• 오랜만에 구울일이생겨서 8개분량으로 계량다시해서 구움
• 문제1: 브라운버터가 너무 뜨거울때넣어서 아마 흰자가 좀 익은듯함
• 문제2: 가루류 체치다가 꽤 흘린거같음
• 일단 휴지중인데 어떻게나올지모르겠네
• 맛은 2개분량은 집에잇던 다크초코홍찻잎 넣엇고... 2개는 플레인 2개는 참외잼(...) 2개는 칙촉 올릴까 생각중

다르게한것

• 1차발효가 좀 과발효라는느낌 (풀12시간 + 냉장 n시간) 사유는 스케줄링 실패
• 팬을 영상에나온걸로 사봣음

결과

• 성형이 어렵다!! 판에 가득차지않아서 모양이 좀 찌그러진다
• 맛은 2차시도보다는 신맛이 덜하고 납작해서그런지 크러스트가 좀더 두꺼운느낌 -> 아 이거 아랫불에서구워서그런듯
• 강력분 다썼다 사야된다

개맛잇어...

근데 진짜로 한 3숟갈분량정도밖에 안나옴 두번더먹으면끝날듯

1차시도

다르게 한 것

사워도우: 65g 강력분: 모자라서 일부 통밀가루로 대체 팬: 영상에 나오는거없어서 그냥 사각팬

결과

칼집을 너무 얕게 내서 부풀음(...) 팬에 기름칠을하란말은없으셨잖아요?? 들러붙어서 떼내느라 땀남

위업: 처음으로 사워도우만 사용해서 발효를 해냄

근데이것도 베이킹인가?

• 한일: 참외를 잘게 잘라서 약불에 영원히 녹였다.
• 설탕을 조금만 넣고 풍미를 위해 후추를 좀 넣어봤는데 훌륭한 샌드위치 스프레드가 될 것 같다
• 참외 1개로 햇더니 아주 조금 나왓는데 어디서 참외 얻어와서 만들고싶을만큼 맛잇다

[사전 반죽] 씨앗 르방 70g, 호밀가루 70g, 강력분 70g, 물 140g

• 섞어서 8~12시간 발효

[본반죽] 사전반죽 전량, 강력분 350g, 미지근한 물 250g(밀가루에 따라 조정), 엑스트라 버진 올리브 오일 15g, 소금 10g

• 섞어서 15분간 휴지
• 반죽 1분간 섞고 15분 휴지
• 반죽 1분간 섞고 15분 휴지 (2)
• 반죽 1분간 섞고 1차 발효 (1시간 반 정도)
• 팬 바닥에 밀가루 뿌리고 반죽 투하, 잘 펴 주기
• 2차 발효 1시간 반 정도 - 30분 전부터 오븐 예열하기
• X자로 칼집 넣어서 230도 15분 / 210도 15분 굽기
• 끝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

매우 정직하게 계량함

발효를 조금 오래 함

• 결과: 너무 신맛이 나는 빵이 되엇다

근데 이건 발효문제가아니라 르방문제라는느낌이있음

찾아보니 사전반죽 준비할때 르방조금:밥많이 비율로 준비하라는말이잇슨

다음엔그렇게해봐야지