daydreamic

레시피만큼의반죽 그냥 슬랩만들때쓰는팬1개에다넣으면될듯 나눌필요없음 위에소금안뿌려도됨짬 올리브유를 줄일방법이분명잇을거같은데 그거외에는쉽고재밋고맛나요

https://alexandracooks.com/2018/03/02/overnight-refrigerator-focaccia-best-focaccia/

이사 및 개바빠진새전혀신경못써준사워도우와이별하고 그냥 이스트 한뭉탱이를사서 구워보려한다

포카치아인이유: 동네 브런치카페에서 엄청난 포카치아 팔길래 질투나서

레시피를선택한이유: 레딧에서돌고잇엇다 냉장발효 하루이상 실온발효 두세시간정도가 걸리기때문에 먹고싶어지기 며칠전에 시작하면 된다

르방을너무적게넣어서 발효가 개쳐망할거같다는예감에 9시간발효후 물이랑 이스트 한 2그램? 투하

두려워하며 2차발효 좀 길게함

230도로 30분 구웠더니 좀 탄거같음

왜?

이따 식으면 잘라보고판단하겟음 일단첫인상은묵직해서쳐망한듯

결과

겉이엄청딱딱하게됨!! 너무오래구운거같음

그래도 발효에 이상은안생겨서 개끔찍 떡빵은 면함

아니근데 소금간하는걸잊어서 진짜 맹탕빵됨 당분간저염식해야함

이딴게치아바타인지는확신이안섬

2배수로 만듦. 레시피 메모

1. 물 240g 올리브유 20g 믹스
2. 밥 준 르방 40g 믹스
3. 밀가루 400g 믹스
4. 9시간 실온 발효
5. 덧가루뿌려서 폴딩 (이때 n분할해야할듯)
6. 15분 휴지
7. 컨버스 천으로 모양 잡고 2시간 발효
8. 오븐 최대온도에서 (250) 15분 230도 15분 굽기

시간계산을좀잘하자 생긴건ㄱㅊ아보임

• 덧가루 거의안뿌려도됨 밀가루아까움
• 늘릴때도 덧가루대신걍 손에물묻혀서 한껏늘리면 어떻게든됨
• 과도로 깊게! 칼집을내니 드디어 진짜로 슬랩같은모양새가됨
• 아래는 슬랩을 획기적으로 자르는 방법

• 일단 모양은 천사와도같음 슬랩굽고난잔열로 윗부분노릇해졌고 암튼 천사같은비주얼
• 근데 맛이 걍 악마임 재료믹스가제대로안된거같음 방금 드라이이스트덩어리를먹은듯?
• 이런 복불복빵 용납할수없고 샌드위치메이커에 눌러버리는 형벌에 처할 예정
• 근데 믹스할때 정신만 똑띠차리면 (그러니까 모든재료를한번에넣는 반죽기행동을하지않고 이스트를물에녹이고+ 가루류부터 섞고 + 버터를 조금 나중에 넣고 한다면-아예걍 버터대신 오일을넣어도될듯) 간단하고 나쁘지않은거같음
• 하 팩트는 집에 빵이 개많아졋다는거임

반죽이 전혀 고르게 되지 않음

표면도 매끈하지 않음

그치만 어찌어찌 빵은 되겠지? 제발

• 액체 200ml 기준으로 계량함 양이아주조금적어졌지만뭐...
• 우유 대신 두유 + 미지근물조금으로 했고 르방은 아마 정량보다 더 들어갔던 것으로 기억
• 반죽기 레시피인줄 모르고 시작했는데 반죽 얼마나 야무지게 쳐야될지 모르겟음 그냥 슬랩만들던버릇으로 주걱뒤적뒤적거리고만있음 (...)

• 쨈을 넣은 것은 안이 촉촉함
• 나머지는괜찬은듯??아마도
• 글고 의외로 베이킹파우더없이도 정상적으로 부풀긴햇음 신기하다

예전 언젠가 크리스마스에 대성공했던 레시피

• 오랜만에 구울일이생겨서 8개분량으로 계량다시해서 구움
• 문제1: 브라운버터가 너무 뜨거울때넣어서 아마 흰자가 좀 익은듯함
• 문제2: 가루류 체치다가 꽤 흘린거같음
• 일단 휴지중인데 어떻게나올지모르겠네
• 맛은 2개분량은 집에잇던 다크초코홍찻잎 넣엇고... 2개는 플레인 2개는 참외잼(...) 2개는 칙촉 올릴까 생각중

다르게한것

• 1차발효가 좀 과발효라는느낌 (풀12시간 + 냉장 n시간) 사유는 스케줄링 실패
• 팬을 영상에나온걸로 사봣음

결과

• 성형이 어렵다!! 판에 가득차지않아서 모양이 좀 찌그러진다
• 맛은 2차시도보다는 신맛이 덜하고 납작해서그런지 크러스트가 좀더 두꺼운느낌 -> 아 이거 아랫불에서구워서그런듯
• 강력분 다썼다 사야된다