daydreamic

1차시도

다르게 한 것

사워도우: 65g 강력분: 모자라서 일부 통밀가루로 대체 팬: 영상에 나오는거없어서 그냥 사각팬

결과

칼집을 너무 얕게 내서 부풀음(...) 팬에 기름칠을하란말은없으셨잖아요?? 들러붙어서 떼내느라 땀남

위업: 처음으로 사워도우만 사용해서 발효를 해냄

매우 정직하게 계량함

발효를 조금 오래 함

• 결과: 너무 신맛이 나는 빵이 되엇다

근데 이건 발효문제가아니라 르방문제라는느낌이있음

찾아보니 사전반죽 준비할때 르방조금:밥많이 비율로 준비하라는말이잇슨

다음엔그렇게해봐야지

[사전 반죽] 씨앗 르방 70g, 호밀가루 70g, 강력분 70g, 물 140g

• 섞어서 8~12시간 발효

[본반죽] 사전반죽 전량, 강력분 350g, 미지근한 물 250g(밀가루에 따라 조정), 엑스트라 버진 올리브 오일 15g, 소금 10g

• 섞어서 15분간 휴지
• 반죽 1분간 섞고 15분 휴지
• 반죽 1분간 섞고 15분 휴지 (2)
• 반죽 1분간 섞고 1차 발효 (1시간 반 정도)
• 팬 바닥에 밀가루 뿌리고 반죽 투하, 잘 펴 주기
• 2차 발효 1시간 반 정도 - 30분 전부터 오븐 예열하기
• X자로 칼집 넣어서 230도 15분 / 210도 15분 굽기
• 끝!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

다르게한것

• 1차발효가 좀 과발효라는느낌 (풀12시간 + 냉장 n시간) 사유는 스케줄링 실패
• 팬을 영상에나온걸로 사봣음

결과

• 성형이 어렵다!! 판에 가득차지않아서 모양이 좀 찌그러진다
• 맛은 2차시도보다는 신맛이 덜하고 납작해서그런지 크러스트가 좀더 두꺼운느낌 -> 아 이거 아랫불에서구워서그런듯
• 강력분 다썼다 사야된다